Zutaten für 2 Brote
Backzeit 105 Minuten
Zutaten
500 g Weizenvollkornmehl
500 g Roggenvollkornmehl
100 g Sonnenblumenkerne
60 g Leinsamen (geschrotet)
20 g Salz
40 g Hefe
500 ml Buttermilch
400 ml Wasser (ca. 30 °C)
Zubereitung
1. Alle Zutaten in die Rührschüssel einer Küchenmaschine geben und mit dem Knethaken kräftig vermengen.
2. Den Teig zugedeckt 20 Minuten in der Schüssel ruhen lassen. Anschließend 1 Minute durchkneten. Diesen Vorgang aus Ruhen und Kneten 6- bis 8-mal wiederholen.
3. Den Backofen auf 230 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und zwei Kastenformen mit Fett ausstreichen.
4. Den Teig in die Formen füllen, die Oberseite mit einem Messer leicht einschneiden und mit Weizenvollkornmehl bestäuben.
5. Die Brote auf der unteren Schiene im vorgeheizten Ofen 105 Minuten backen. Anschließend aus den Formen stürzen und auf einem Rost vollständig abkühlen lassen.
Sven Scheller
steht bereits seit Kindesbeinen in der Backstube, denn das Handwerk hat in seiner Familie Tradition. Den Titel des Bäckermeisters trägt er stolz in dritter Generation. Für die Autostadt übt er seine Kunst seit 14 Jahren aus und backt dort Traditionelles, aber hat auch immer wieder Raum für kreative Ideen. Diese fallen Scheller oft auf Spaziergängen mit seinem Hund ein. Eine neue Idee zuerst im Kleinen auszuprobieren und später in großen Mengen im Verkauf zu sehen, bereitet ihm besonders große Freude.
