Das Rezept
Zutaten für 2 Portionen
Fertig in 60 Minuten
Zutaten
400 g Hähnchenbrust frisch mit Haut
200 g Kichererbsen
30 ml Rapsöl
10 g Jerusalem-Gewürzmischung von Neni
1 rote Paprika
1 kleine weiße Zwiebel
1 kleine rote Zwiebel
1 kleine Peperoni
120 ml Olivenöl
8 Kirschtomaten
60 g Salatgurke
120 g Rotkohl in Streifen
180 g Tahini Paste
1½ Zitronen
3 Knoblauchzehen
1 EL Tomatenmark
1 EL Apfelessig
20 g glatte Petersilie
½ EL Paprikapulver
½ TL Kreuzkümmel
Zubereitung Paprikaragout
1. Für das Paprikaragout die weiße Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden, Peperoni und Paprika würfeln, Tomaten vierteln. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin anschwitzen. Peperoni und Paprika zugeben, mit etwas Salz würzen.
2. Paprikapulver und Kreuzkümmel darüberstreuen. Tomaten und Tomatenmark zugeben. Alles zusammen aufkochen und dann abgedeckt im Ofen bei 160° etwa 40 Minuten schmoren. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zubereitung marinierter Rotkohl
1. Den Rotkohl mit dem Salz, Zucker und Apfelessig in einer Schüssel vermengen und mit den Händen gut durchkneten.
2. Abgedeckt im Kühlschrank mindestens 2 Stunden marinieren lassen. Am besten über Nacht.
Zubereitung Jerusalem Chicken
1. Das Hähnchen mit dem Öl und der Gewürzmischung marinieren, gerne schon am Vortag.
2. Mit Salz würzen, in der Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten und im Ofen bei 160°C ca. 8 Min garen.
3. Zum Servieren in dünne Tranchen schneiden.
Zubereitung Tahini Sesam Dip
1. Eine Knoblauchzehe in kleine Stücke schneiden oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Mit 125 g kaltem Wasser, dem Saft einer halben Zitrone und Salz in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen 100 g der Sesampaste einarbeiten bis eine glatte Emulsion entsteht.
2. Mit der kleingeschnittenen roten Zwiebel, der Petersilie, der Gurke in fein geschnittenen Scheiben, etwas Olivenöl und Abrieb einer Zitronenschale garnieren
Zubereitung Humus
1. Die Kichererbsen mit 80 g Tahini und 2 Knoblauchzehen in einen Mixer geben und alles zu einer glatten Masse verarbeiten.
2. 50 ml Olivenöl hinzufügen und esslöffelweise Wasser hineingeben bis sich eine fluffige, cremige Konsistenz ergibt.
3. Mit Salz, frischem Zitronensaft und Kreuzkümmel abschmecken.
4. Die Hummus-Masse in der Mitte der Bowle ausstreichen.
Abschluss
1. Das Fleisch, Paprikaragout und den marinierten Rotkohl auf dem Humus anrichten.
2. Tahini-Dip hinzugeben und nach Belieben mit Tomaten, Gurken, Zwiebeln oder Kräutern garnieren.
Arcadis Suske
entdeckte Bereits in der 5. Klasse seine Leidenschaft fürs Kochen und fasste den Entschluss, Koch zu werden.
Sehr zum Leidwesen seiner Eltern, denn sie hielten Abitur und Studium für den besseren Weg als eine Kochausbildung. Doch er schaffte den Spagat zwischen elterlichem Wunsch und eigener Passion. Er studierte Ernährungstechnologie und fand so eine Brücke zwischen beiden Welten. 1987 kam er nach Deutschland und sammelte in Hotels und Restaurants der Region wertvolle Erfahrungen, bis er 2019 schließlich seinen Weg in die Autostadt fand. Er liebt es, neue Kreationen in der Küche auszuprobieren, und genießt die kreative Freiheit, die ihm hier geboten wird.
